Ansatz für 25 l Starkmet
Zutaten: 10,5 kg Honig
17,5 l Wasser
25 g Hefenährsalz
25 g Hefe (im Fachhandel nachfragen, auch der RWV hat sie inzwischen)
25 g Zironensäure (für nach der Gärung)
1/4 lt Apfelsaft zum Hefevorgären (unbedingt unbehandelten Apfelsaft nehmen)
7 Arbeitsschritte:
1) Honig auf 80 bis 85 Grad erhitzen und abschäumen
2)Kaltwasser ins Gefäß einrühren
3)Den erhitzten Honig gut einrühren
4)Hefenährsalz auflösen und einrühren
5)Hefe mit 1/4 l Apfelsaft und 1/4 l Wasser auflösen und bei 25 bis 30 Grad (Ofen,Heizkörper) 15 Minuten vorgären lassen (Dampfl) und so in die Maische bei 20 bis 25 Grad gut einrühren
6)Gärspund mit Wasser gefüllt aufsetzen
7)Am Ende der Gärung 25 g Zitromemsäure einrühren und am nächsten Tag mit Lackmusstreifen den PH Wert messen. Dieser soll 2,8 bis 3 sein.
Die GÄRTEMPERATUR der Maische muss 18-25 Grad haben = WICHTIG!
Nach der stürmischen Gärung ca. 2 Wochen später macht man dern ersten Abzug vom geleger (Bodensatz).
Nach weiteren 3 Wochen folgt der 2. Abzug. Nach ca. 4-5 Wochen später folgt der 3. Abzug vom Geleger.
2-3 Monate stehen lassen bis der Met ganz klar wird. Jetzt nerneut mit einem Heizstab auf 55 Grad erhitzen, um das Eiweiß zu entfernen (geht aber auch im großen Kochtopf).
Wieder 4-6 Wochen klären lassen, dann vom dunklen Satz abziehen und normalerweise ist der Met jetzt fertig.
Wer will, kann den Met auch mit einem Gewürzauszug würzen. Jedoch sollte kein Gewürz vorschmecken.
Die letzten Wochen zur Reifung steht der Met bei mir kühl und dunkel.
Wichtig ist, die Temperaturen genau einzuhalten (mit Thermometer kontrollieren), sowie absolute Sauberkeit.
Sehr empfehlenswert ist es auch einen Metkurs in Warth zu absolvieren, bzw wenigstens das Buch von Karl Stückler zu lesen.
Das obige Rezept stammt von meinem leider schon verstorbenen Bienenpaten Martin Unterberger, Jenbach. Die ursprüngliche Herkunft ist mir unbekannt.Ich hoffe, es hat niemand Exklusivrechte darauf.
Ich wünsche viel Freude beim Metbrauen und gutes Gelingen! Liebe Grüße, Rosi.
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